截止阀是机械设备的重要组成部分，可以控制流体的进出。它是由一个装在管道或容器中的密封门板构成的，可以实现通断控制，也可以调节流量，称为调节阀。
截止阀的基本原理是，由调节部件的旋转来调节阀板在阀户的开度大小，从而控制流体的进出量，来达到调节流量、控制流速的目的。开度越大，流量越大；开度越小，流量越小。
通常作为分支管的截止阀，其是指令管路中另设一部以控制流体进出量的终端装置，有时也可以被用来控制电器的开和关，以及从一个系统流入另一个系统的流量的控制，达到控制流量和分液的目的。
因此，截止阀是管路和容器中控制流体的必要装置，它是一种通过改变截止阀的开度来控制流体的流量和流速的装置，可以根据不同的任务需求来改变安装位置和安装方式，以便实现特定的工作功能。
